日本寿司分两大派别：

　　一、江户派，握寿司；
　　二、关西派，箱寿司（大阪的有名），比较之下，握寿司更让大家青眼。因为不利用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可能保障米的颗粒圆润，同时有效的坚持米的醇香。      在每家寿司店中，其中 ;握寿司 ；在全部办理范畴里，应当可能算是十分的一门。主流、也讲究的，当属 ;握寿司 ;。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚调味、做法便有不同。就像品酒顺序一定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。      寿司具体分为十五种左右：以下是具体每一款寿司的做法及展示方法；      
　　一、箱寿司      ;箱寿司 ;则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，而后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因此得名。 ;手卷 ;切实是 ;卷鮨 ;的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿逝世，便把鲔鱼（金枪鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可能大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克跟手指，两全其美，故深受赌徒欢送。这种食品因赌场而生，故名为tekkamabi，促演变为今日的手卷。      
　　二、鲑鱼寿司     其中比较存在代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭跟曲渍制成。      
　　三、萝卜寿司     石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切成薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本具代表性的腌鱼类寿司。寿司店加盟口味、种类繁多，不仅在日本深受喜爱，在世界各地也十分流行。      
　　四、卷寿司     （maki-zushi），在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，旁边放上配料，卷起来成一长卷，而后切成小段。      
　　五、太卷     （futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。      
　　六、细卷     （hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。      七、手卷     （te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。      
　　八、里卷     （ura-maki），反过来用海苔裹着的配料，再裹米饭。外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。      
　　九、军舰卷   
　　（gunkan-maki），米饭用海苔裹成卵外形，配料放上面。寿司加盟其制作方法是用醋、糖、盐调味过的，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，经过降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等配料而成。      
　　十、押寿司     （oshi-zushi），又称做木条寿司或一夜寿司，重要盛行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）帮助制造寿司。寿司店加盟口味、种类繁多，不仅在日本深受喜爱，在世界各地也十分流行。制造者先把配料铺在押箱的底层，再放上米饭，而后使劲把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，后切成一口块。      十
　　一、握寿司     （nigiri-zushi），(日本江户时代崛起)制造者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），后铺上配料。视配料品种之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话 ;寿司 ;一词多是指握寿司。      十
　　二、稻荷寿司     （inari-zushi），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。      十
　　三、散寿司     （chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。      十
　　四、江户前散寿司     (Edomae chirashi-zushi），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。       十
　　五、五目散寿司     （Gomoku chirashi-zushi），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。      目前，在各大商场都能看到不同品牌寿司加盟店，开一家寿司店，你可能扩大你的菜单并为你的寿司设计的店面增加更多的内容，用美食来争夺用户，用新的寿司品种显示你的创作才干，用舒服的用餐环境使更多食客钟情于你的寿司店。