寿司的配比指的是煮寿司饭时米跟水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋跟饭的比例。寿司店加盟口味、种类繁多，不仅在日本深受喜爱，在世界各地也十分流行。
 
　　1、米跟水的比例
  寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米跟水1∶1的比例掺入净水，煮熟成寿司饭。留神，假如一次煮的寿司饭较多（5份以上），就应恰当减少水的用量，例如6碗米只有加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
 
　　2、盐、糖、醋的比例
  寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。寿司店加盟口味、种类繁多，不仅在日本深受喜爱，在世界各地也十分流行。调制时将盐、糖、醋跟匀，放入锅中加热，晾凉后即可利用。留神，加热时不可令其沸腾，免得降落醋的酸味。
 
　　3、醋跟饭的比例
  调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。寿司加盟其制作方法是用醋、糖、盐调味过的，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，经过降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等配料而成。留神，寿司饭需坚持40℃左右的温度，搅拌时好利用木勺跟木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行 ;排剁 ；以将其搅匀。