寿司店选址出品价位环境全方位策划指南

　
　　一、选址
　　选择店址主要是考虑（consider)下面几个地方：
　　1、客流量大且消费层较高的购物中心或商业(business)步行街；
　　2、周边有较多的办公楼、学校的地方；
　　3、较成熟的社区附近。寿司加盟连锁店是一种日本传统美食。日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古代写作“鮨”（すし），原本是咸鱼的意思。“寿司”这一名称
　　这几个地方又以购物中心和商业(business)步行街为佳位置（position )，因为寿司(Sushi)店的主要消费人群为12—25岁的年轻人，占总客源的67.2%。寿司店加盟不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象此年龄阶段的年轻人都较喜欢活跃（Active)在此。选好店址基本上决定着投资(意义:是未来收益的累积)的成败（释义:成功或失败；指失败、用于偏义)。例如天河城六楼“友和寿司”，曾经创下单天营业额9.7万元的纪录。“友和”在价格、出品、服务、装修上都和其它同行大同小异，为什么能创下如此高的营业额？所占的优势（解释:能压倒对方的有利形势)是什么？它的优势就在于店址选得好。
　　二、出品
　　一间店的成功与否还有一个关键（解释:比喻事物的重要组成部分)的因素就是出品，出品也就是产品。产品的味道、种类、品种(Varieties)固然重要，但我们知道市场的定位是动态的，要想取得成功，还要改变传统的一成不变的定位，制造(Manufacture)随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。也就是要根据当地顾客的口味设计(Design)出品，还要按季节、节假日不断调整变换出品吸引顾客。因为寿司(Sushi)不比麦当劳、必胜客、肯德基等有固定产品模式；且中国人南北区域口味区别很大，对生鱼片的接受能力有所不同。例如，寿司生鱼片在广州可以做到总出品的六成半以上，而在长江以上地区只能做两成半左右，如三文鱼、北很贝。因此做寿司必须因地而异，根据当地的情况制定出适合当地人口味的出品。下面举几个案例：
　　案例1：泰国曼谷世贸中心“小船寿司店”，经营的成功秘诀就是融合了当地的饮食习惯：它们140碟出品中只有五碟是寿司，其它的都是泰国人喜欢吃的炸物和水果沙拉，剩下的为点菜服务，因此生意相当旺爆；
　　案例2：“大禾”在广州的几间寿司店无可非议的都经营得很成功，甚至成为创新(innovate)业界潮流（Flow of the tide)的品牌店，但他们省外的加盟(Join in)店中，理想的不多，原因很简单，其中大的因素(factor)就是经营者把广州“大禾寿司”的出品直接套用上去，违反了市场规律（rhythmical)，脱离了市场需求，没有了市场，结果大家就可想而知了；
　　三、价位
　　产品(product)价格是重要的一个要素，需要针对你服务的人群定价，还需根据消费人群的消费能力做出适当的调整。价格的定位必须考虑（consider)店租的高低。例如，在黄金地段的店租普遍偏高，因此不适应做低价位的出品；反之，在消费低的地方不要做高价位的产品，否则将会一败涂地。举个例子说明价格定位的重要性，“元绿寿司(Sushi)”目前在国内有数间分店，在业界也算是个不错的品牌，但在石家庄其旗下一间分店把店址选在了一条大街的偏巷子的一个平民区里，附近有2.5元就可以吃饱的面条店，而“元绿寿司”并没有按当地的实际情况做出适当的调整，直接把北京、深圳、上海的经营模块死搬硬套上去，其中寿司定价和北京、上海、深圳等大城市一样，每碟10－25元不等，结果也只能以失败告终。
　　四、环境
　　环境主要包括两方面：一是服务。热情周到的服务自然也会给人营造一种舒适的饮食氛围。餐饮企业要发展，保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的服务人员。要让服务人员有“口碑(public praise)”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专职知识素质、烹饪技术技能素质等。
　　二是装修。一般以线条流畅（Fluent)，色调明快，格调较现代为好。如在购物区开的寿司(Sushi)店，格调需带悠闲颜色。当然好能有自己的特色，如果我们的餐饮产品(product)、服务、就餐环境、餐具、设施设备(equipment)、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。
　　小编寄语：其实开一家寿司(Sushi)店并不困难（difficult)，总结起来就是四句话：★ 找个多顾客聚集的地方；★ 经营顾客喜爱的产品；★ 定出顾客能接受的价位；★ 给顾客一个舒适的餐饮环境。