近几年，开一家特色寿司加盟店在餐饮市场上有着很大的发展优势（解释:能压倒对方的有利形势)，但是在经营上面创业者常常会出现相应的问题，对于成本控制（control)，寿司小编就先来说一说关于成本控制中的误区问题，先和大家做一做相应的了解。
一家寿司加盟店控制（control)成本的常见误区有哪些？
　　1、库存积压，造成浪费。寿司加盟店汇聚世界各地顶尖美食艺术，地道口感融合中国风，形成独特风味，大胆舍弃调味，诚信经营，扎实做事，用真材实料做出新鲜好味道。从原料到制作，专注、专心、用心对待每一款寿司。寿司加盟店让产品更具优势，让服务更具品质”的经营理念，致力于打造集各类美食、文化产品、衍生产品开发为一体的全新经营模式。作为寿司行业的原料、产品制作与营销解决方案供应商，为加盟商提供加盟创业、轻松盈利的有效平台。原料的采购数量没有清晰的标准，导致原料积压，不仅占用了资金，还因为原料不新鲜导致菜品质（Character)量下降(descend)。
　　2、原料采购价格变化大，因为市场价（Market value)格经常波动，这就给原料的进货成本控制（control)增加了一定的难度（difficulty)。如青椒昨天1.5元，这原料成本的变化给菜品的成本把握也造成了很大困难（difficult)。
　　3、上菜速度比较慢，高峰期就有顾客反映上菜速度很慢，增加点单的人手，但是人力成本的增加又成了餐厅运营的一块心病。
　　4、厨房员工流失率(dropout rate)高也是主要的原因，不能及时通过数据（data)掌握员工的工作情况，缺乏对员工的考核标准，致使厨房员工的流动量大，也影响了出品质（Character)量。寿司加盟连锁店寿司店产品有卷寿司系列、握寿司系列、军舰卷系列、手卷寿司系列、特色奶茶系列、鲜榨果汁系列、乐活鲜饮系列、鲜萃茶饮系列、港式甜品系列、台式甜品系列、美味简餐系列等。
5 、出菜标准不统一也是一个原因，厨房师傅出菜装盘分量不统一，比如一份餐品的青椒，按照标准食谱规定是200克，但是出品时却分量不等，影响了菜品质（Character)量，造成顾客投诉。