在公元200年即后汉年代，中国已开端传播 ;寿司 ;这种食品，据考据，现今的寿司是由盐腌制的鱼类发展而来，原来只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司办理的前身。寿司加盟店制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。寿司在古辞典中的说明为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱一直，寿司正好为逃难的充饥食品，品种很多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外经商的日本商派将寿司传播入日本，当时的日自己，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整洁地排列在一个小木箱之内，作为沿途的粮食。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本普遍传播，成为一种个别的食品。在日本，寿司办理又名汉字「鮨及鮓」。这两个在中文里不常用到的字，都是指用盐渍可能久藏的鱼类。「鮨」这个字首先呈现於公元前34世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记录「肉谓之羹，鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí；ㄑ－ˊ）。
    寿司的另一写法「鮓」出当初五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。寿司店加盟口味、种类繁多，不仅在日本深受喜爱，在世界各地也十分流行。寿司加盟店制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记录「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟落伍食。
    一百年后，汉字传到日本，鮨、鮓两字已一律而论。中国也结束用米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更从中国菜中消散了。"日本寿司"的日语发音是（su shi），来自日本古语表示酸味的形容词"酸（su shi）"而当初之所以叫寿司是因为寿司吃起来有点酸酸的，因此当时日自己一边吃一边喊著好酸！好酸！就这样喊著喊著就喊出了寿司的读音，日语中寿司 ;SUSHI ;、 ;酸 ;即是酸腌制的食品的意思。
      
 
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