阿本寿司加盟要理解的一些寿司的品种，以下是阿本寿司总结出来的：
卷寿司：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，旁边放上配料，卷起来成一长卷，而后切成小段。
太卷：是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。
细卷：顾名思义就是比较幼细的，通常只含一种配料。
手卷：把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。
里卷：反过来用海苔裹着的配料，再裹米饭。寿司加盟店制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷：米饭用海苔裹成卵外形，配料放上面。
押寿司：又称做木条寿司或一夜寿司，重要盛行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）帮助制造寿司。制造者先把配料铺在押箱的底层，再放上米饭，而后使劲把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，后切成一口块。
握寿司：(日本江户时代崛起)制造者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），后铺上配料。视配料品种之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话 ;寿司 ;一词多是指握寿司。
稻荷寿司：用配料装着米饭。寿司加盟店制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。
散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。寿司加盟店制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。
五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。    
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