寿司在很长时光里都是只有王侯将相才干享受的厚味；想想如何让寻常庶民也能咀嚼寿司；
  假如要找一种既能代表日本传统的饮食文化，同时又具性的食品，个被想到的可能就要算寿司了吧。寿司店加盟口味、种类繁多，不仅在日本深受喜爱，在世界各地也十分流行。且不说其余，就拿当初开遍了世界各处的寿司店来说，寿司已经超出了日本国界，发展成为一种性的食文化了。在咱们，像跟绿寿司这样的寿司连锁店也早已不仅为大城市居民所独享了，此外，在遍布大巷冷巷的便利店跟超市中，寿司也日益成为咱们日常生活中的个别食品了。
  说起寿司的历史也是由来已久。寿司店加盟口味、种类繁多，不仅在日本深受喜爱，在世界各地也十分流行。寿司加盟其制作方法是用醋、糖、盐调味过的，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，经过降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等配料而成。有一种观点认为它出自于中南半岛湄公河流域的古代居民蕴藏淡水鱼的方法：把鱼肉拌着食盐压入米饭之中，米饭发酵所产生的乳酸有避免鱼肉腐败的功能。这种蕴藏方法在公元3世纪的弥生时代随着稻米跟稻作技巧一起传入了日本列岛，并敏捷吸引了以口味油腻而著称的日自己。   日本大的淡水湖琵琶湖，素来被称为是日本淡水鱼类的宝库。在琵琶湖四周的渔村当中，多少百年来传播着一种跟中南半岛的 ;酸鱼 ;十分类似的食品，日文写作 ;鮒すし ；译成汉语就是鲫鱼寿司的意思。这种鲫鱼寿司的原资料是琵琶湖中的野生鲫鱼，渔民们将捕到的鲫鱼去除内脏洗净之后，先用盐腌上2个月，而后去掉盐粒，将鲫鱼跟拌着盐的米饭一层层地叠放在木桶里贮存。    如此，经过2年左右的腌制，在酸臭方面跟东南亚的 ;酸鱼 ;有的一拼的鲫鱼寿司就功亏一篑了。虽说当初多数的日自己可消受不了这股奇怪的味道，不过在产地周边这却是一种货真价实的食品，均匀一尾的售价折合公民币350元左右。指出的是，跟咱们通常熟悉的寿司不同，裹在鱼上的米饭因为长时光的发酵而变质，所以在腌制实现后会被扔掉。所以，诚然名字中带着 ;寿司 ；但实际上却是天壤之别的食品。    据说在古代，的鲫鱼寿司要腌上5年之久，不过还有比这更牛的，NHK曾经在一档好奇节目中报道过在我国云南省的傣族地区，有人用这种办法腌鱼腌了35年之久的奇事。在节目中，号称在当地试吃过这种 ;神物 ;的东京农业大大名誉小泉武夫山盟海誓地表示，只有中国的水质才有如此的长效。这样长期受到乳酸菌的作用，个别的鲫鱼会变成什么样的 ;珍馐 ;呢？这个问题看来是无从查证的了。    只管有一些日自己认为寿司早来源于东南亚，不过从文献史料来看，还是源自中国的可能性更大些。 ;寿司 ;是日文原名 ;すし ;的音译，而在日文中与 ;寿司 ;绝对应的汉字名是 ;鲊 ;。当初的年青人或者已经不大熟悉这个字的含意了，但这个词及其所包含的饮食习惯确切曾经在古代中国盛行过近千年。     在中国，食 ;鲊 ;的风气到宋代达到了顶峰，制造 ;鲊 ;的食材从鱼类扩大到了各种肉类跟禽类。后来因为女真跟蒙古这两个不习惯食用生鱼的游牧民族入主中原，我国的饮食风气呈现了一次大变动， ;鲊 ;这种盛行了近千年的食品也逐步从中国人的餐桌上消散了，却在日本得到了保存。