精品寿司店开店经营技巧

随着人们生活水平的提高，人们对于饮食的的需求也在不断提高，人们更希望能够品尝到更多样的美食，寿司(Sushi)就给人们提供了这样的体验。如今在市场上，精品寿司受到了人们的广泛(extensive)喜爱。开好一家精品寿司店必然能够吸引到非常多的消费者，从中获取大量的收益。那么想要开好一家经营寿司店，也是需要一定的经营技巧（Skill)的。
实力、寿司(Sushi)店位置（position )选择的重要性是不言而喻的
寿司(Sushi)店位置（position )的选择与餐厅经营的其他因素(factor)相比，它具有稳定（解释:稳固安定；没有变动)性和长期性的特点。因此，寿司店位置一经确定，一般不能更改，否则会浪费许多资源。
寿司(Sushi)店选址主要考虑（consider)下面几个地方：
1、客流量(单位:立方米每秒)大且消费层较高的购物中心或商业(business)步行街;
2、周边有较多的办公楼、学校的地方;
3、较成熟的社区附近，在年轻人聚集的地方好。
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　　二、出品一间店的成功与否还有一个关键（解释:比喻事物的重要组成部分)的因素——出品
除了出品的味道、种类、品种，还要改变传统的一成不变的经营方式，也就是要根据当地顾客的口味设计(Design)出品，还要按季节、节假日不断调整变换出品吸引顾客。因为寿司(Sushi)不比麦当劳、必胜客、肯德基等有固定产品模式;且中国人南北区域口味区别很大，对生鱼片的接受能力有所不同。例如，寿司生鱼片在广州可以做到总出品的六成半以上，而在长江以上地区只能做两成半左右，如三文鱼、北很贝。众所周知，“大禾”在广州都经营得很成功，甚至成为创新(innovate)业界潮流的一个品牌，但他们省外的加盟(Join in)店经营情况并不理想，原因很简单，就是经营者把广州“大禾寿司”的出品直接套用上去，脱离了当地市场需求，没有了市场，结果大家就可想而知了。
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　　三、价位产品(product)价格也是一个重要的因素
开寿司店需要针对你服务的人群定价，还需根据消费人群的消费能力做出适当的调整。同时，价格的定位必须考虑（consider)店租的高低。例如，在黄金地段的店租普遍偏高，因此不适应做低价位的出品;反之，在消费低的地方不要做高价位的产品，否则将会一败涂地。所以说价格的制定也要因地制宜。
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　　四、环境餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营
因为任何一个人都愿意在一个温馨、舒适的进餐环境。一般以线条流畅，色调明快，格调较现代为好。如在购物区开的寿司店，格调需带悠闲色彩。当然好能具有自己的特色(characteristic)，特色是一个店无形的流水。
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　　五、服务因素餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线
只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。寿司加盟连锁店主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看好的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务;不同的人要向他们提供不同档次的服务;上菜的先后顺序等等。
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　　六、宣传因素(factor)值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系
做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象。开寿司店吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊公共关系包括以下几个方面：
1、良好的信誉源于产品(product)质量，这是实力位的原则;
2、要与周围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如一些赞助、会议等;
3、门面装潢要体现餐厅特点(Characteristic)。
第七、反馈(feedback)因素(factor)反馈是指顾客对餐厅的评价
这直接影响着寿司店利益的获得，因为顾客的评价直接影响着客源的数量。如果顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，这样你就在市场中树立了很好的形象，餐厅自然顾客盈门。否则就会门可罗雀。另外，还可以通过直接交谈的方式获得反馈(feedback)信息。实际上，餐厅的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见，了解顾客对餐厅服务的评价。
要经营好寿司店，需要经营者在经营过程中掌握基本的经营技巧，重要的是要用心经营，不断总结经验（experience)，从而提升自己的经营水平。